En 1873, Ferdinand Bouffard, un négociant de Burdeos hereda el Domaine de la Sable. Durante los siguientes 20 años va adquiriendo pequeños viñedos adyacentes hasta crear una propiedad de 50 hectáreas. Aunque de aquí nació lo que sería en el futuro Château Pavie, Bouffard continuó vinificando y vendiendo el vino de cada propiedad por separado.
VARIEDAD
DO
ORIGEN
ENVEJECIMIENTO
TIPO
VALORACIÓN
NOTA DE CATA
ELABORACIÓN
- Tipo
- Tinto
- D.O
- Saint-Émilion, 1º Grand Cru Classé A
- Variedad de uva
- 60% Merlot, 22% Cabernet Franc y 18% Cabernet Sauvignon
- Vinificación
- Vendimia manual. Fermentación en depósitos de madera a temperatura controlada. Crianza de 18 meses en barrica de roble francés, 80% nueva.
- Viñedo
- Edad del viñedo entre 43-50 años. Superficie del viñedo de 37 ha. Suelo de piedra caliza y arcilla.
- Envejecimiento
- 18 meses
- Robert Parker
- 97-99
- Productor
- Château Pavie
- Origen
- Burdeos (Francia)
- Graduación Alcohólica
- 14
- Peso
- 750 ml
- Vista
- De color negro con borde morado.
- Nariz
- Rico, oscuro y lleno de fruta. La presencia de la barrica le da un toque especiado.
- Boca
- Excelente frescura, todo es embrionario, pero todo poderoso a su vez en armonía. Un estilo particular pero bien hecho en ese estilo. Masticable, compacto, fruta, taninos y todo muy concentrado.
En 1919, adquiere la propiedad Albert Porte, quien une todas las parcelas formando Château Pavie. En la primera clasificación de Saint Émilion de 1959, Château Pavie logra ser reconocido como un Premier Grand Cru Classé.
El Château va cambiando de manos hasta llegar a los actuales propietarios, Gerard y Chantal Perse, que lo adquieren en 1998. En 2012 es promovido a Premier Grand Cru Classé “A” y en 2013 terminan las obras de remodelación del Château dirigidas por el arquitecto Alberto Pinto.



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